ristorazione
INGREDIENTI:
  • - Poveracce.
  • - Olio.
  • - Aglio.
  • - Prezzemolo titato.
  • - Pomodori freschi.
  • - Vino bianco secco.
  • - Sale.
  • - Pepe.
  • - Crostini.
 
Zuppa di "poveracce"
Per 6 persone fate spurgare per almeno 1 giornata 1 kg e 1/2 di poveracce (un tipo di vongole locali), e lavatele con acqua corrente. Fate soffriggere in 1/2 bicchiere d'olio 4 o 5 spicchi d'aglio e una grossa manciata di prezzemolo tritato. Quando il soffritto sarà pronto, unitevi 200 gr. di pomodori freschi, spellati e privati dei semi, e infine le poveracce. Appena i molluschi cominceranno ad aprirsi, versatevi sopra 1/2 bicchiere di vino bianco secco, condite con poco sale e una buona manciata di pepe. Servite la zuppa calda su crostini di pane tostati o fritti.